Calor de Respiración.
La tercera fuente de calor es la respiración de la cosecha misma. Debemos recordar que los productos hortofrutícolas son seres vivos y una vez cortados, ellos continúan sus procesos respiratorios. La cantidad de calor producido depende de la temperatura, la cosecha, y las condiciones y tratamiento o labores culturales que la cosecha ha recibido. .
Las frutas y vegetales continúan vivos después. de la cosecha y continúa la actividad metabólica durante el almacenamiento. E1 más importante de estos cambios lo produce la respiración, proceso durante el cual el 02 de aire se combina con los carbohidratos del tejido de la planta, de lo que resulta la liberación de CO2 y calor. Este calor liberado debe considerarse como parte de la "carga del producto" cuando se mantienen cantidades considerables de frutas y /o hortalizas en el almacenamiento.
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